就地过年、宅家消费拉动需求,预制菜牛年春节“牛气冲天” | cbndata-利来app登录

就地过年、宅家消费拉动需求,预制菜牛年春节“牛气冲天”

就地过年,年夜饭怎么吃?

吕翠平冷冻食品2021年1月27日

距离牛年春节只剩下半个月,但是零星散发的疫情,给即将到来的春节蒙上了一层阴影。

近日,中共中央办公厅、国务院办公厅就合理有序引导群众就地过年做了明确规定:疫情高风险地区群众均应就地过年,把人员流动降到最低,防止因人员流动导致疫情传播扩散。中风险地区群众原则上就地过年,特殊情况需要出行的,需经属地疫情防控机构批准。低风险地区倡导群众就地过年,非必要不出行。

就地过年,年夜饭怎么吃?近日,冷食君注意到,随着春节临近,半成品年夜饭迎来热销。

作为餐饮酒店曾经“不能说的秘密”,以半成品年夜饭为代表的预制菜,正在从幕后走向台前,走上越来越多的家庭餐桌。

居家过年、聚餐限人数… 餐饮店年夜饭预订减少

“婚宴缓办,丧事简办,家庭聚会少办,聚集性活动停办。”这是今年国家为疫情防控提出的指导方针。因此,今年的餐饮酒店业受到不小的影响。

“现在正是企业年会、婚宴、年夜饭的高峰期,而疫情的反复让这些聚会都取消了。婚宴可能会延后,但是年会、年夜饭过去了就不会补,所以餐饮酒店必然会受到冲击。”经销商王先生给多家餐饮酒店供货,他认为今年的春节餐饮市场不容乐观。

近期,他一直在挨个走访客户。从他了解的信息来看,餐饮酒店的预订情况都不太好,有的是订单少,有的是不敢接,毕竟疫情防控是大事,万一出事谁都负不起责任。

图片来源:网络

而对于餐饮酒店来说,过年前后正是冲业绩的关键时刻。在部分酒店,过年前后一个月的业绩,占到上半年业绩的50%左右。

疫情的不确定性,让餐饮酒店现在对备货持观望态度。但从他实地走访的情况来看,现在各店的零客数量是很多的,很多店甚至出现排队等位,这意味着消费者在外就餐的需求是有的,只是因为疫情被抑制了。一旦疫情形势缓和,国家不再限制外出就餐,餐饮市场很快就会回暖。

 “2020年受疫情影响,我们基本和往年持平,没有增长。本来打算趁着春节大干一场,谁知道石家庄和吉林的疫情又打乱了我们的计划。”王先生表示,当前货物正处于满仓状态,压力山大。

不过,他对春节后的市场充满了信心,“等过完年,春暖花开,疫情形势缓和,餐饮消费的量肯定会上来”。

家庭餐桌成预制菜新战场

疫情之下,居家过年让餐饮行业遭到重创,却带热了以半成品年夜饭为代表的家庭预制菜,市场一片火热。

从企业数量来看,全国已有将近7万家预制菜相关企业。企查查近期发布的数据显示,我国企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业在业存续总量61156家,近十年来新增注册总量73457家。另据天眼查大数据显示,通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现,截至目前,我国共有超过6.9万家相关企业。

鉴于春节居家过年的倡议,王先生早在2020年12月初,就针对家庭餐桌推出半成品年夜饭礼盒。“根据年夜饭的消费场景,同时考虑家庭烹制的现实条件,我们精选多款产品,组合成216/299/399三档礼盒,消费者在家也能品尝到媲美大厨烹制的美味。”

为推广礼盒,他还与当地多个微信和微博大v合作推广,目前反馈还不错。

“2020年春节,餐厅备了大量的货却没能及时销售出去,为避免资源浪费,很多品牌将这些货做成半成品菜售卖,既提高了消费者对半成品菜的接受度,也对半成品菜进入家庭起到促进作用。”王先生说。

图片来源:网络

作为一家主打家庭餐桌半成品菜的企业,苏州好得睐食品有限公司(简称“好得睐”)更深刻地感受到了疫情对半成品菜进入家庭的影响。

“往年年夜饭,公司会给我们业务员制定销售目标,一年必须卖出去多少份年夜饭,今年,公司连年夜饭的任务都不给我们了。因为自疫情爆发以来,公司的年夜饭产能一直满负荷,现在就算有新的订单也没产能了。”好得睐郑州负责人张经理介绍说。

全渠道“开火” 半成品年夜饭加速进家庭

市场接受度的提升,让半成品年夜饭线上线下全渠道“开火”,甚至连外卖平台也加入销售大军。

以传统商超为例,今年考虑到国家提倡居家过年和就地过年,很多人“独在异乡为异客”,不能吃到地道的家乡菜,大润发自今年1月起,在上海、江苏、安徽、浙江等省市的230多家门店陆续上架了经典年味菜。

比如,重庆万州风味麻辣烤鱼、浙江绍兴太雕醉熟虾、苏氏八宝鸭等,让消费者在异乡也能品尝到正宗的家乡美味。

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今年,好得睐与丹尼斯、胖东来、大润发、华豫百佳等多个超市建立了长期合作关系,在超市的铺货情况也很可观。

张经理介绍,前几年,以郑州、济南等城市为代表的北方市场,对半成品方便菜的接受度并不是很高。最近两年来,他们的产品在北方市场占有份额大幅提升,尤其是去年疫情爆发以来,半成品菜更以方便、快捷和营养的特点,成为人们一日三餐必备的美味佳肴。今年,好得睐将加大北方市场产品投放力度。

好得睐还在郑州首次尝试开专卖店。“专卖店就开在菜市场里,会现场教消费者如何烹制,做试吃推广,让更多消费者了解和接受预制菜。”张经理表示,今年国家提倡居家过年,正是预制菜进入家庭的好时机,所以好得睐也加大了推广力度。

除了线下渠道外,线上渠道没有地域限制,商家更是早早布局年夜饭。杭州知味观食品有限公司、上海新雅食品有限公司(简称“新雅食品”)、苏州松鹤楼食品有限公司等知名餐饮企业都推出了半成品年夜饭,借助网络平台进行售卖,销售非常火爆。

新雅食品的十道家宴大礼包,稳坐天猫半成品销售冠军宝座。如今距离过年还有20多天,其天猫旗舰店显示,年夜饭礼包已经月销1万多份。

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湖南聪厨食品有限公司、厦门如意三煲食品有限公司等多个食品生产企业,之前都以b端客户为主,也在趁着春节过年时机,推动预制菜进入家庭。

湖南佳宴食品有限公司运营总监陈超介绍,公司之前主要服务b端,近年来看好c端的发展潜力,也在积极开发家庭渠道。

尤其是去年,在疫情影响之下,公司的c端业务得到快速发展,增速30%以上。今年早早准备了全家乐享团圆礼盒、十全十美团圆礼盒等,在微店销售。除礼盒外,还推出运味扣肉、香锅牛杂等单品,供消费者选购。

他也表示,在佳宴食品的总销售额中,当前c端占比并不高,3成左右,不过家庭渠道的消费量一直在上升,未来市场潜力很大。

此外,今年饿了么等线上订餐平台也在助力半成品年夜饭进入家庭。据媒体报道,进入腊月后,饿了么app上,“年夜饭”的搜索量同比去年上涨了4倍。

不少餐企已在外卖平台推出半成品年夜饭,北京、上海和杭州多地还出现了为就地过年家庭提供“家乡年夜饭”的半成品年菜零售;北京旺顺阁、山东大牌档、杭州梅子青绿如蓝酒店等,则推出了年夜饭外送服务,专人专车配送到家。

饿了么相关负责人补充表示,“2020年受到疫情影响,餐饮行业的线上化增长很显著。今年年夜饭,我们预计从参与品牌到菜品种类都将进一步提升。”饿了么方面预计,半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门,还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”。

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